Amerikietiškas viskis 101 – vadovas pradedantiesiems

Kas mane pažįsta, pasakys, kad mano silpnoji vieta yra whisk(e)y. Pasiūlyk man dramą ir būsime draugai visą gyvenimą. Pasiūlyk man butelį ir aš tikriausiai padovanosiu inkstą tavo didžiajai tetai Gertrūdai.

1. Amerikietiško viskio rūšys
2. Amerikos viskio distiliavimo gamyklos
3. Tinkamo butelio pasirinkimas
4. Kaip išgerti dramą?
5. Rekomenduojami viskiai
6. Rekomenduojami produktai
7. Išvada

Kalbant apie šluoteles, dauguma žmonių linkę trokšti vieno salyklo iš Škotijos, ir daugelis mano, kad aš taip pat norėčiau. Jie tik pusiau teisūs. Kalbant apie whisk(e)y, turiu du pageidaujamus regionus. Viena iš jų yra Škotija, o kita – amerikietiška. Tiksliau, burbono viskis.

Mes labai išsamiai aprašėme burboną, bet šiandien aš sutelksiu dėmesį į tai, kaip padėti tiems, kurie pradeda viskį, ugdyti dėkingumą – ne, – meilę dram.

Su populiarumu mūsų Škotiškas viskis pradedantiesiems Straipsnyje norėčiau jums pristatyti mūsų naujausią vadovą pradedantiesiems viskio mėgėjams, daugiausia dėmesio skiriant puikaus nektaro, kurį gali pasiūlyti Amerika.

Amerikietiško viskio žemėlapis

Amerikietiško viskio rūšys

Burbono viskis yra turbūt ryškiausias amerikietiškas viskis, po kurio seka Tenesis. Tačiau visa šalis gavo naudos iš distiliavimo gamyklų atsiradimo visur nuo Šiaurės Dakotos iki Jutos, Teksaso ir Vašingtono. Tiesą sakant, craft viskio pramonė pastaraisiais metais taip suklestėjo, kad dėl to Jungtinės Valstijos tapo vienu populiariausių eksportuojančių regionų pasaulyje.

Kalbant apie amerikietišką viskį, jie visi turi kažką bendro, būtent tokie grūdai naudojami jiems gaminti.

Gaminti amerikietišką viskį

Burbono viskis

Burbono viskis yra neabejotinai populiariausias viskio stilius, gaminamas Jungtinėse Valstijose, ir sudaro didžiąją dalį pardavimui eksportuojamo amerikietiško viskio. Norėdami sužinoti daugiau apie Bourbon viskį, būtinai perskaitykite mūsų išsamų vadovą paspaudę čia .

Salyklinis viskis

Pagaminta iš ne mažiau kaip 51 % salyklinių miežių košės, salyklinio viskio, pagal JAV federalinį reglamentą reikalaujama, kad spiritas būtų distiliuotas ne daugiau kaip 80 % ABV su fermentuota koše, sudaryta iš ne mažiau kaip 51 % salyklinių miežių grūdų, brandintų apanglėjusiose naujose ąžuolo statinėse žemesnėje temperatūroje. 62,5% ABV.

Burbonas prieš rugius

Ruginio salyklo viskis

Kai košė pagaminta iš ne mažiau kaip 51 % salyklinių rugių, šis viskio stilius dažnai klaidingai priskiriamas ruginiam arba salykliniam viskiui, tačiau iš tikrųjų yra gana skirtingas.

Kaip rodo pavadinimas, jame naudojami salykliniai rugių grūdai, nors, jei jie buvo brandinami mažiausiai dvejus metus, jame nėra pridėtų skonių ar dažiklių ir, pasak JAV, jis nebuvo maišomas su neutraliu spiritu ar kitos rūšies viskiu. Federaliniais reglamentais, jį galima pavadinti tiesioginio salyklo viskiu. Būtent ši apgailėtina spraga dažnai klaidina pradedančiuosius viskio gėrėjus, kurie mano, kad tai tas pats, kas tradicinis salyklinis viskis, kuriame, žinoma, vietoj rugių naudojami miežiai.

Ruginis viskis

Pagal įstatymą, amerikietiškas ruginis viskis turi būti gaminamas iš ne mažiau kaip 51 % rugių košės ir dažnai iš kukurūzų arba salyklinių miežių mišinio, kad būtų kompensuotas skirtumas. Jis distiliuojamas iki ne daugiau kaip 80 % ABV ir brandinamas tik suanglintose, amerikietiško ąžuolo statinėse, ne aukštesnėje kaip 62,5 % ABV. Jei jis brandinamas ilgiau nei dvejus metus, jis taip pat gali būti pažymėtas kaip paprastas ruginis viskis.

Rugiai jau seniai buvo populiariausias viskis, gaminamas už Burbono apygardos ribų. Remiantis JAV gėrimų pramonės statistika, jis daugiausia gaminamas šiaurės rytų JAV, daugiausia dėmesio skiriant Merilandui ir Pensilvanijai. Tiesą sakant, iki 1800-ųjų aušros Pitsburgo distiliavimo gamyklos parduodavo tiek rugių, kad kiekvienam Allegheny grafystėje gyvenančiam asmeniui teko maždaug pusė statinės.

Įsigaliojus draudimui, ruginio viskio pramonė gana gerai išseko ir liko tik keletas išlikusių distiliavimo gamyklų. Šiandien dauguma ruginio viskio varyklų yra įsikūrusios Kentukyje, o mažesnės „craft“ distiliavimo gamyklos išsibarstę po visas JAV. Paprastai rugiai yra aštresnis viskis su stipresnėmis vaisių skonio natomis, nei rastumėte kituose viskiuose, tokiuose kaip Bourbon. Kadangi Burbone naudojami kukurūzai, jie paprastai būna saldesni ir sodresni nei rugiuose. Tiems, kurie mėgsta rūkymo ir pikantiško skonio profilį, rugiai yra gerai žinomi kaip stipriausi, todėl nėra viskio stiliaus, kurį paprastai rekomenduoju naujokams. Tačiau klasikiniams kokteiliams, tokiems kaip „Manhattan“ ir „Old-Fashioned“, rugiai yra puikus pasirinkimas, jei mėgstate sausesnį gėrimą.

Mažesni prekių ženklai pasirodo visoje JAV

Kukurūzų viskis

Didelis skirtumas tarp Bourbon (kuris gaminamas iš kukurūzų) ir kukurūzų viskio yra kukurūzų kiekis, reikalingas jam pagaminti. Burbono distiliuotojams reikia naudoti ne mažiau kaip 51 % kukurūzų, o kukurūzų viskį – daug daugiau – 80 %. Skirtingai nuo moonshine, kukurūzų viskis naudoja tradicinius košės gamybos procesus, tačiau dažniausiai parduodamas nesendintas, todėl skiriasi nuo kitų stilių. Nepaisant to, kad nereikalaujama brandinti viskį, kai kurie distiliuotojai pasirenka tai padaryti. Jei brandinamas, tai turi būti daroma nesudegintose arba anksčiau naudotose amerikietiško ąžuolo statinėse, kurių ABV neviršija 62,5 %. Net kai distiliuotojai nusprendžia brandinti kukurūzų viskį, tai paprastai daroma daugiausiai kelis mėnesius. Retam distiliuotojui, kuris brandina savo kukurūzų viskį ilgiau nei dvejų metų ribą, jiems suteikiama unikali galimybė jį pavadinti Straight Corn Whisky.

Kvietinis viskis

Pagal tuos pačius įstatymus kaip ir kiti stiliai, kvietinis viskis gaminamas iš ne mažiau kaip 51% kviečių grūdų košės. Didžioji dalis Jungtinėse Valstijose gaminamų kviečių viskių yra iš mažesnių, labai mažų distiliavimo gamyklų, kurias reguliariai gamina labai nedaug didesnių prekių ženklų. Nepaisant to, kad jis nėra laikomas legaliu kvietiniu viskiu, yra keletas didesnių „Bourbon“ prekių ženklų, kurie yra kvietiniai, pavyzdžiui, „Maker's Mark“ ir liūdnai pagarsėjęs „Pappy Van Winkle“.

Kaip ir kiti viskiai iš Jungtinių Valstijų, kvietinis viskis, kuris buvo brandintas mažiausiai dvejus metus naujoje, apanglėjusioje ąžuolinėje statinėje, gali būti pažymėtas „Straight Wheat Whisky“.

Sumaišytas viskis

Viskio sudėtis, maišytas viskis, turi būti ženklinamas nenurodant konkretaus grūdo pavadinimo, nebent joje yra bent 51 % vieno grūdo. Dauguma mažų distiliavimo gamyklų pasirinks gaminti mišrius viskius, nes jie turi galimybę neutralizuoti spiritą, dažiklių ir skonio stipriklių. Paprastai tai yra labiausiai nerafinuoti viskiai, kurių aš apskritai nerekomenduoju niekam, kuris vertina viskį.

Tenesio viskis

Šalia Burbono bene labiausiai paplitęs Tenesio viskis. Tačiau šiandien parduodami tik keturi tikrojo Tenesio viskio prekės ženklai.

Jack Daniels yra vienas iš labiausiai paplitusių ir populiariausių viskių, gaminamų JAV. Taip pat George'as Dickelis, Collier ir McKeel bei Benjamin Prichard. Tenesio viskis iš tikrųjų pripažįstamas pagal NAFTA susitarimą, bet ir labiau vietiniu lygmeniu pagal Tennessee House Bill 1084, priimtą 2013 m. Kadangi dauguma šiandien gaminamo Tenesio viskio naudoja Linkolno apygardos procesą, kuris filtruoja viskį per storą klevo anglis, prieš dedant ją į statines brandinimui, pagal šį įstatymo projektą buvo suteikta išimtis Prichard's, kuris nenaudoja šio proceso, vis tiek klasifikuojamas kaip Tenesio viskis.

George'as Dickel Rye'as

Amerikos viskio distiliavimo gamyklos

Šiandien viso viskio, išpilstyto ir parduodamo Jungtinėse Valstijose, daugiau nei 99 % jo pagamina vos trylika distiliavimo gamyklų.

Tačiau pažodžiui, kiekvienoje JAV valstijoje atsiranda šimtai, jei ne tūkstančiai labai mažų ir tradicinių distiliavimo gamyklų. Suderinus tai su nelegalia prekyba naminiais moonshine, JAV viskio pramonė yra pelno šaltinis.

Vaisingiausi amerikietiški viskiai buvo Buffalo Trace, George Dickel, Booker Noe, Jim Beam, Barton, Four Roses, Maker's Mark, Brown-Forman, Woodford Reserve, MGP Indiana, Heaven Hill, Wild Turkey ir Jack Daniels. Tačiau yra daug mažų partijų ir craft viskių, kuriuos taip pat verta išbandyti.

Tinkamo butelio pasirinkimas

Pirmas žingsnis renkantis amerikietiško viskio butelį yra nuspręsti, kam ketinate jį naudoti. Ar gersite jį tvarkingą, galbūt ant ledo, ar bus naudojamas kokteiliui? Žinoma, vienas iš mano mėgstamiausių dalykų, susijusių su amerikietišku viskiu, yra gaminti su juo.

Daugelis žmonių mano, kad gerai naudoti vieną butelį visiems tikslams. Žinoma, tam tikru mastu tai yra tiesa, ir jei nesate didelis viskio gerbėjas, tai gali būti geriausias pasirinkimas. Tačiau jei jums patinka skirtingi viskio skonio profiliai, protinga investuoti į kelis skirtingus butelius.

Pavyzdžiui, gamindama maistą nemėgstu švaistyti pinigų brangesniam viskio buteliui. Todėl, užuot naudojęs 200 USD kainuojantį škotiško gėrimo butelį, paprastai už 20 USD pigiai nusipirksiu viskio butelį, pvz., Jim Beam White Label. Tokiu būdu aš vis dar suteikiu daug viskio skonių, nepateisindamas pinigų už alkoholinius gėrimus, kurie daugeliu atvejų bus mažinami.

Kokteiliams dažniausiai mėgstu naudoti vidutinės kokybės buteliuką. Kam švaistyti Blanton's Bourbon butelį senamadiškam gėrimui, kai puikiai tiks Maker's Mark ar Knob Creek? Kokteilinį viskį rinksiuosi pagal kelis veiksnius, tokius kaip stiprumas ir skonis. Jei noriu aštresnio, stipresnio kokteilio, renkuosi ruginį viskį arba kažką išpilstyto statinėse, pavyzdžiui, Knob Creek 9 Year Single Barrel Reserve arba Booker's Bourbon. Jei noriu elegantiškesnio gėrimo, pasirinksiu tokį butelį kaip Woodford Reserve arba Balcones.

Viskis ant uolų

Kai norisi mėgautis tvarkingu viskiu – taip man labiau patinka – pasirinksiu aukštesnės kokybės amerikietiškus viskius. Žinoma, beveik bet kuriame butelyje galiu rasti kažką gero, bet mano mėgstamiausias amerikietiškas viskis yra Blanton's.

Butelio pasirinkimas pagal tai, kaip planuojate jį vartoti, yra vienas geriausių būdų įsigyti viskį, pagamintą Jungtinėse Valstijose, nes kokybės lygis labai įvairus. Vienas iš amerikietiško viskio privalumų yra tas, kad jis paprastai yra daug pigesnis nei daugelis viskių iš Škotijos. Tačiau jis taip pat nesiūlo to paties nuoseklumo. Yra daug JAV viskių, panašių į hooch, pagamintą kalėjimų sistemoje, tačiau nedaugelis yra tokie išskirtiniai kaip kiti viskiai iš Škotijos, Airijos ir Japonijos.

Didžiausias patarimas, kurį galiu pasiūlyti, – neišmeskite butelio. Žmonės man dažnai sako, kad prieš 5 metus pirktas Jim Beam butelis amžinai stovės lentynoje. Tačiau to neprivalo. Vietoj to naudokite jį gamindami maistą arba pasiūlykite kokteiliui tiems, kurie nėra taip vertinami kaip jūs. Yra daug vaisinių kokteilių, kuriuose puikiai tinka net pigiausias užkandis, nes kokteilio skonis užgožia alkoholį. Mano namuose tai vadiname užaugintomis sultimis. Nepaisant to, kad paniekinate kai kuriuos amerikietiško viskio butelius, kuriuos galėjote padovanoti arba įsigyti apgailestaudami, vis tiek galite rasti būdų, kaip jį panaudoti. Tikriausiai šiuo metu savo bare turiu penkiasdešimt ar šešiasdešimt butelių šluotelės(e)y iš viso pasaulio. Tačiau kai kurie iš jų apima pigių šiukšlių dėžę, kurią pasilieku svečiams, kurie neįvertins 25 metų škoto.

Kaip išgerti dramą?

Gerti amerikietišką viskį tikrai nesiskiria nuo škotiško. Tačiau jis paprastai siūlo gerokai skirtingą skonio profilį.

Kadangi amerikietiškas viskis yra daug pigesnis, o kokybė labai skiriasi, tikrai nėra griežtų taisyklių, kaip jį gerti, nes daugelis vartoja škotišką viskį.

Akivaizdu, kad norint sukurti kokybiškesnį amerikietišką viskį, pavyzdžiui, Pappy Van Winkle, Blanton’s, Woodford Reserve ar Balcones, verta laikytis standartinių taisyklių – pirmiausia reikia išbandyti jį tradiciniu būdu; naudojant „Glencairn“ arba „Copita“ stiklinę, be ledo ir, jei reikia, tik lašą vandens, kad atidarytumėte.

Tačiau aš nelaikysiu tavęs taip, kaip daryčiau, jei mano namuose su manimi turėtum dramą škotų. Nedvejodami įmeskite kelis ledo kubelius, įberkite viskio kauliukų, suberkite į vaisinį kokteilį arba užgerkite kola. Kalbant apie amerikietišką viskį, taisyklių nėra. Tačiau argi tai tikrai ne žavesys?

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip tinkamai paragauti viskio, žr. paspauskite čia perskaityti mūsų škotiško viskio vadovą.

Kitu atveju drąsiai eksperimentuokite ir mėgaukitės burbono ar rugių taure taip, kaip jums patinka. Būsiu atviras, aš retai perku amerikietišką viskį gerti vieną. Paprastai turiu jį po ranka klasikiniams kokteiliams, vaisiškesniems gėrimams, kuriais patiekiu savo žmonai ir draugams, taip pat gaminimui ar kepimui. Nėra nieko geresnio už Burbono sviesto padažą prie mėsos, kurią visą dieną valgėte ant grotelių. Po velnių, amerikietiškas viskis netgi puikiai tinka naminiuose leduose. Išsukite taisykles ir tiesiog mėgaukitės tuo.

Nedidelis viskių pasirinkimas

Rekomenduojami viskiai

Štai keletas viskių, kuriuos galbūt norėsite išbandyti.

Žemos kokybės (virimui, kepimui ir tiems svečiams, kurių jūs slapta nemėgstate)

Bernheimo originalas

Vienas iš nedaugelio kvietinių viskių, vis dar gaminamų Jungtinėse Valstijose, Bernheim Original iš esmės yra viskio Budweiser. Puiku, jei mėgstate kvietinį viskį, bet dar geriau, kai naudojate jį gaminant.

Jimo Beamo Velnio pjūvis

Siaubingas viskis, kurį galima gerti tiesiai, „Devil's Cut“ iš esmės yra ugnis burnoje. Tai viskis, kurį daugiausia vartoja įniršę alkoholikai ir beskoniai. Iš tikrųjų tai yra vienas viskis, kuris puikiai tinka drąsiems kepsnių padažams ir šluostėms. Pabandyk.

Jim Beam balta etiketė

Populiariausias pasaulyje viskis ir, mano nuomone, vienas blogiausių, Jim Beam White Label yra tai, ką gėrėte koledže. Tačiau jis puikiai tinka beveik bet kokiam receptui.

Bullet Rugiai

Nors nesu klasikinio Bulleit Bourbon gerbėjas, kiek dūminių rugių, šis vertas savo svorio kokteilyje. Jei mėgstate stipresnius, labiau rūkančius rugius, tai puikus pasirinkimas.

Vidutinė kokybė (kokteiliams, maisto ruošimui ir svečių aptarnavimui, nemėgstant puikaus viskio)

Gamintojo ženklas

Amerikietiškas „Maker's Mark“ yra puikus pasirinkimas beveik bet kokiam kokteiliui, kuriam reikia šiek tiek saldesnio, tačiau šiek tiek aštraus viskio. Tai kvietinis viskis, kuris iš tikrųjų yra puikus pokytis nuo klasikinių viskių, o man labai patinka vasaros kokteiliai ir naujesni, madingesni gėrimai, kuriuos galite rasti vietinių miksologų. Tačiau to vengčiau klasikoje, pavyzdžiui, senamadiškoje ar Manhetene.

Džordžas Dikelis

Džordžas Dikelis

Klasės aktas, George Dickel viskis yra puikus vidutinės klasės gėrimas. Rugiai yra vienas iš geriausių, kuriuos rasite, ir puikus priedas prie bet kokio kokteilio. Likusi asortimento dalis taip pat nėra tokia bloga. Klasikinis viskis vyriškiausiems vyrams.

Knob Creek yra dar vienas esminis amerikietiškas viskis

Knob Creek

Visas asortimentas gana geras, nors aš tikrai mėgaujuosi 9 Year Single Barrel Reserve stiprumu. Jis puikiai tinka klasikiniams kokteiliams, bet taip pat gali būti naudojamas ruošiant puikius receptus, taip pat gali būti vartojamas iškart po sunkios darbo dienos.

Aukšta kokybė (gurkšnoti tiesiai arba virš akmenų)

Blantono Burbonas

Mano mėgstamiausias burbonas šalia kai kurių senesnių daiktų, kurių jau nėra, Blanton's yra mano kasdienis gėrimas biure. Paprastai namuose vakare mėgaujuosi škotišku gėrimu, bet jei noriu išgerti vidurdienį darbe, man labiau patinka gražus burbono butelis, o mano bare beveik visada galite rasti Blanton's. Elegantiškas ir kreminis, bet aštrus ir staigus, Blanton's turi puikų tabako, odos, citrusinių vaisių ir vanilės mišinį, kurį tikrai mėgsta dauguma Burbono gėrėjų. Labai rekomenduoju visiems, turintiems rafinuotą gomurį.

Bazilikas Haydenas

Gana nuostabus viskis, jis laikomas maža Bourbon partija, kurią gamina Jim Beam spirito varykla. Man jame patinka tai, kad tai ne toks stiprus, bet toks pat puikus viskis, palyginti su bet kokiu puikiu burbonu. Jis unikalus su pipirmėčių natomis ir siūlo vieną elegantiškiausių, kokį tik galite įsivaizduoti.

Blade and Bow Kentucky Straight Bourbon Whisky_Bottle shot

Ašmenys ir lankas

Iš spirito varyklos, kuri atvežė mums Pappy Van Winkle'ą, „Blade & Bow Bourbon“ yra apdovanojimus pelnęs žavingo dramo monstras. Ypač rekomenduoju 22 metų, bet Kentukio tiesioji taip pat yra nuostabi.

• 

  IW Harper 15 metų

• 

  IW Harper viskis

I. W. Harperis

1800-aisiais I. W. Harperis buvo maždaug toks pat didelis, koks yra, kai kalbame apie amerikietišką viskį. Tačiau dauguma žmonių apie tai negirdėjo, nes pastaruosius dvidešimt metų jis nebuvo sandėliuojamas niekur, išskyrus Japoniją. Viskio skonio viskis, tikrai vertas paragauti ir puikus pats savaime arba sumaišytas su klasikiniu kokteiliu.

Woodfordo rezervatas

Tai tikriausiai galėtų tilpti į vidutinės kokybės diapazoną, tačiau, kalbant apie klasikinį amerikietišką viskį, Woodford Reserve sunku įveikti. Tikrai prabangus ir kreminis, jame yra nuostabios kedro, citrinos ir skrudintų riešutų natos, kurios harmoningai dera su keptais obuoliais, vanile ir ruduoju cukrumi. Vartojamas tvarkingas arba sumaišytas su kokteiliu, tai sunkiai įveikiamas viskis.

Orphan Barrel Lost Prophet yra vienas rečiausių ir geriausių viskių rinkoje

Našlaitėlis Statinė pasiklydęs pranašas

22 metų amžiaus šis riboto leidimo viskis yra labai paklausus. Išnykus, tai išnyks amžiams. Orphan Barrel viskis apskritai yra gana nuostabus, tačiau šis yra laipteliu aukščiau už kitus. Vienas geriausių mano kada nors valgytų viskių, jis širdies plakimu pranoksta Pappy Van Winkle 23, o skonis toks elegantiškas ir švelnus, kad galėtumėte manyti, kad geriate puikų škotišką skonį. Kitas dalykas, kurį verta išbandyti, yra lengviau prieinamas Forged Oak arba nebeegzistuojantis Old Blowhard, kurį verta sutaupyti, jei jį rasite bet kur.

Rekomenduojami produktai

Aš beveik niekada nerekomenduoju aksesuarų škotams, bet kalbant apie amerikietišką viskį, protinga turėti keletą tokių. Net jei tai ne jums, tai gali būti naudinga jūsų svečiams.

Išvada

Galima rinktis iš daugybės amerikietiškų viskių ir daug kitų, kuriuos rekomenduočiau. Žinoma, Pappy Van Winkle visada turėtų būti puikus pasirinkimas, kai galite jį rasti ir jei leidžia biudžetas. Ne tik todėl, kad tai taip reta ir geidžiama, bet, taip, taip ir yra. Tai gerai, bet būsite nusivylę, jei tikitės tobulumo. Nepriklausomai nuo to, kokį viskį pasirinksite, amerikietiškas viskis yra kiekvieno žmogaus dvasia, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais neįžeidžiant kitų. Viskas apie maištingumą, vyriškumą ir patriotiškumą, o jei jums patinka bet kokios rūšies šluoteles, amerikietis jums pasiūlys vieną iš didžiausių kokybės ir kainos asortimentų.

(Kai kuriuos viskius mums parūpino Beam Suntory ir Diageo)