Barware: įrankiai, kokteilių taurės ir plaktuvai džentelmenams

Aukščiausias meistriškumas – tai įgūdžių, tinkamų įrankių ir kokybiškų medžiagų derinys. Gerai padarytakokteiliainėra išimtis. Nors sudedamųjų dalių kalibras gali būti svarbiausias veiksnys gaminant puikų gėrimą, baro įranga yra būtina norint suteikti gėrimui tinkamą temperatūrą, proporciją, konsistenciją ir išvaizdą. Be esmės, kokteilių įrankiai taip pat suteikia esminio stiliaus maišymo patirtį. Galų gale, kokteilis yra daugiau nei paprastas gėrimas. Tai taip pat spektaklis, individualiai sukurta dovana. Gamindami gėrimus savo svečiams, jūs praktikuojate vieną iš aukščiausių svetingumo formų ir dar smagiau, jei apsirengsite kokteilių apranga .

1. Trumpa gėrimų maišymo įrankių istorija
2. Svarbiausios baro įrangos įsigijimas ir naudojimas
3. Kratytuvai
4. Džigeris
5. Baro šaukštas
6. Koštuvas
7. Sumaištis
8. Sulčių spauda
9. Peiliai, skustuvai ir žvyneliai
10. Kokteilių vadovai
11. Kokteilių taurės ir serviravimo priedai
12. Išvada

Įsigiję ir suprasdami savo įrankius ir baro įrangą suteiksite pasitikėjimo gaminti puikius mišinius gėrimus. Šiame straipsnyje trumpai nubraižysiu baro įrankių istoriją, o tada apibūdinsiu įrankius, kuriuos norėsite turėti po ranka, kai praktikuosite namuose gamindami kokteilius.

Williamas Hogarthas, „Vidurnakčio šiuolaikinis pokalbis“, 1732–1733

Trumpa gėrimų maišymo įrankių istorija

Žmogaus santykis su alkoholiu tęsiasi toli į praeitį, ir didžiąją to laiko dalį atrodo, kad maišymas buvo svarbi gėrimo proceso dalis. Vienas garsus klasikinio pasaulio pavyzdys yra graikų praktika maišyti vyną su vandeniu dideliame moliniame puode, vadinamame krateris . Didžiausias vakarėlis Vakarų filosofijoje, Lėkštės Simpoziumas , įtraukia Sokratas ir jo palydovai prie mišraus vyno dubenėlių diskutuoja apie meilę. (Senovės Graikijoje simpoziumas buvo proga išgerti ir pasikalbėti.)

Peršokti kelis tūkstantmečius į priekį iki 18^th-ir anksti 19^thšimtmečius mišrūs gėrimai dažniausiai būdavo karšti todies ir punšai, kurių daugelis buvo pagaminti iš brendžio ir romai . Punšo dubuo iš 18^thamžiuje turi tam tikrų paralelių, kultūriniu požiūriu, su šiandienos kokteilių plaktuvu, nors jie akivaizdžiai atliko skirtingas funkcijas. Kitas svarbus šios eros įrankis buvo lazdelė. Kokteilių istorikas Davidas Wondrichas Imbib! , puikiai apibūdinantis gėrimo kultūrą Amerikoje, paaiškina, kad lazdelė buvo šiuolaikinio maišytojo pirmtakas, naudojamas cukrui smulkinti ir maišyti į gėrimą.

Wondrichas taip pat daro įdomų pastebėjimą, kad padidėjęs ledo prieinamumas XIX amžiaus viduryje buvo Amerikos gėrimo kultūros katalizatorius, išpopuliarinęs šaltus gėrimus ir galiausiai pagimdęs kokteilį, kokį žinome šiandien. Pats terminas neaiškios monetos kokteilis, nors atrodo, kad jis yra amerikietiškos kilmės. Salvatore Calabrese mieste Klasikiniai kokteiliai praneša, kad kokteilis buvo apibrėžiamas kaip alkoholinis gėrimas dar 1806 m. Calabrese taip pat pasakoja apie daugybę gyvų anekdotų, kurie buvo priskirti šio termino atsiradimui, pradedant pavogtais kovos gaidais ir baigiant klaidingu jaunos merginos vardo tarimu. Labai rekomenduoju jo šių istorijų santrauką, nors daug jų taip pat galima rasti įvairiose interneto svetainėse.

Barmeno iliustracija iš „Savoy Cocktail Handbook“.

Devynioliktojo amžiaus viduryje išpopuliarėjus šaltiems gėrimams, šių gėrimų patiekimo įrankius dažniausiai ad hoc sukūrė įvairūs barmenai. Vienas garsiausių barmenų buvo Džeris Tomas , kuris vadovavo įvairiems barams Jungtinėse Valstijose. Tomas parašė 1862 m Kaip maišyti gėrimus arba „Bon-Vivant“ kompanionas , vienas pirmųjų kokteilių gidų. Kaip praneša Wondrichas, ankstyvieji barmenai iš tikrųjų maišydavo gėrimus mėtydami ledą,dvasia, ir kitus ingredientus pirmyn ir atgal tarp dviejų stiklinių. Žemiau esančiame paveikslėlyje matote, kaip Jerry Thomas maišo savo parašą Mėlynas švarkas kokteilis tokiu būdu, nors šiuo konkrečiu atveju viskio mėtymo metu degė. Nors šis metodas neabejotinai buvo prašmatnus, jei jis buvo atliktas tinkamai, jis neabejotinai buvo linkęs į įprastas netvarkas ir nesėkmes (gali būti rimtas, jei buvo naudojamas liepsnojantis alkoholis!). Netrukus barmenai pradėjo naudoti metalinį puodelį, kuris tilpo ant maišymo stiklo, taip sumažindamas ir supaprastindamas kratymo procesą. Šis prietaisas ilgainiui išsivystys į šiuolaikinį Bostono purtyklė . Kiti standartiniai strypo įrankiai, tokie kaip „Julep“ sietelis ir ilgas, susukamas rankenos baro šaukštas, taip pat atsirado tuo metu.

Nors XX amžius atneš daug pokyčių gėrimų gaminimui ir gamyboje, verta paminėti, kad dauguma klasikinių įrankių ir maišymo technikų jau buvo susiformavę Draudimas . Turėdami omenyje šią pagrindinę kai kurių pagrindinių juostos įrankių istoriją, galime kreiptis į kai kuriuos esminius įrankius, kuriuos turėtų turėti kiekvienas namų barmenas.

Svarbiausios baro įrangos įsigijimas ir naudojimas

Tolesnėje diskusijoje aprašomi pagrindiniai maišymo įrankiai ir jų naudojimas. Atsižvelgiant į tai, kad šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys skiriamas gėrimų mišiniams, neketinu aptarinėti vyno ir alaus vartojimo priedų (pvz., kamščiatraukių, butelių atidarytuvų, šampanas aušintuvai ir kt.). Be to, atsižvelgiant į jūsų sąranką, kiti priedai gali būti būtini. Pavyzdžiui, jei nuspręsite laikyti indaują ar barą atokiau nuo virtuvės, greičiausiai jums reikės ledinis kibiras t ir žnyplės . Daugelis šių įrankių yra plačiai prieinami „Amazon“ ir kitose svetainėse ir yra įvairių stilių; Pateikiu konkrečias rekomendacijas, kaip pradėti.

Schott Zwiesel Boston Shaker

Kratytuvai

Dvi šiandien rinkoje labiausiai paplitusios kokteilių plaktuvai yra dviejų dalių Bostono purtyklė ir trijų dalių Cobbler purtytuvas . Matyt, nežinoma termino Boston Shaker kilmė; Wondrichas „Cobbler“ kratytuvą nuveda į Didžiąją Britaniją, kur jis buvo pavadintas pagal „Cobbler“ maišyto gėrimo vardą.

Bostono kratiklis

Bostono purtyklę sudaro maišymo stiklas (dažnai puslitras), ant kurio uždėtas didelis metalinis maišymo dangtelis. Tarp maišymo stiklo ir dangčio susidaro sandariklis, o visas aparatas stipriai sukratomas. Maišymo stiklinę taip pat galima naudoti vieną maišant gėrimus, kurių negalima kratyti. Paprastai kokteilis perkošiamas į stiklinę naudojant Hawthorne arba, rečiau, julep sietelį (aptarta toliau). Kratytuvas gali būti įvairių dydžių, nors dažnai yra mažesnis nei Bostono kratytuvas. Metalinis pagrindas sandarus dviejų dalių dangteliu, susidedančiu iš įmontuoto sietelio ir dangtelio.

Funkciniu požiūriu purtyklės pagrindinis tikslas yra maišyti ir atšaldyti gėrimus, tačiau tai tik vienas iš daugelio svarbių funkcijų. Taip pat galite naudoti purtyklę ingredientams maišyti arba ledui smulkinti, kaip reikalaujama kai kuriuose mėtų džiūvėsių receptuose.

Mums patinka šis Bostono purtyklė WMF . Arba Paukštis taip pat puikus, kaip ir Yukiwa kratytuvai, ypač 500 ml purtyklė . Tai puikiai tinka Ginza kietam kokteiliui, kurį išrado Kazuo Uyeda iš Tender baro Ginzoje, Tokijuje, Japonijoje. Žemiau galite stebėti, kaip ponas Uyeda meistriškai purto gėrimą.

Kai kurie gali pasakyti, kad Bostono purtytuvą sunku naudoti, kai pradedate, tačiau toliau pateiktame vaizdo įraše išsamiai paaiškinama, kaip teisingai naudoti Bostono purtyklę.

Cobbler Shaker

Cobbler Shaker

Jūsų kratytuvo pasirinkimas daugiausia priklauso nuo jūsų pageidavimų. Dėl savo kompaktiškesnio dydžio ir naudojimo paprastumo manau, kad trinkelės tinka daugeliui namų naudojimo. Be to, jo elegantiška forma dažnai yra stilingas baro ar bufeto priedas. Bostonas yra didesnis, jam reikia šiek tiek daugiau technikos, tačiau jis taip pat yra universalesnis ir tikriausiai dažniau naudojamas daugelio profesionalų.

Abi purtyklių formos yra plačiai prieinamos, įvairių kainų diapazonų ir stilių. Jei ieškote kažko unikalaus, „Kaufmann Mercantile“ parduoda ypač įspūdingą alavo „Cobbler“ purtyklę.

Tiems, kurie pasirenka Bostono purtyklę, čia yra naudingas žurnalo „Imbibe“ vaizdo įrašas apie tinkamą jo naudojimą. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad šis barmenas matuojasi savo gėrimus, į kurią dabar kreipiuosi.

Tipiškas kokteilių džigeris

Džigeris

Naudojamas matavimui, jis yra apverčiamo stiklo formos, paprastai vienas matas yra dvigubai didesnis už kitą (pavyzdžiui, 2 uncijos / 1 uncija). Manau, kad jigger yra antras po kratytuvo pagal svarbą. Tinkamos proporcijos gali paversti gėrimą apreiškimu; neteisingos proporcijos, nelaimė. Kai kurie barmenai gali suskaičiuoti uncijas maišydami gėrimus, bet aš to nerekomenduočiau (ir daugelis specialistų reikalauja išmatuoti). Išmatuoti savo gėrimus yra pirmasis patarimas, kurį norėčiau pasiūlyti gaminant aukščiausios kokybės kokteilius. Kitus patarimus ir gudrybes išsaugosiu vėlesniam stulpeliui.

Yra tiesiog begalės džigerių variantų, iš kurių populiariausi yra dvipusiai kūgio formos strypeliai. Standartinių džigerių problema yra ta, kad jūs gaunate tik du matavimus, todėl jums reikia visos kolekcijos, kad gautumėte visus tinkamus derinius. Čia yra OXO jigger puodelis , OXO jigger , arba Uber Pro Jig ateiti į žaidimą. Jie visi pateikia įvairių skirtingų dydžių išmatavimus, ir nors mano mėgstamiausias yra „jigger“ puodelis, visi jie veikia gerai.

Maišymo šaukštai Bar Šaukštai

Baro šaukštas

Tradicinio baro šaukšto ilga, susukta rankena kilusi XIX a. Ilgis leidžia efektyviai maišyti gėrimus didelėje maišymo stiklinėje arba purtykle. Viena iš priežasčių, susijusių su susukta rankena, yra ta, kad ji palengvina šaukšto sukimąsi, o tai kartais naudojama kaip maišymo technika.

Kalbant apie šaukštus, turėčiau pasiūlyti keletą minčių apie purtymą ir maišymą. Kaip ir galima tikėtis, purtymas yra tvirtesnė maišymo forma, paprastai naudojama su gėrimais, kuriuose naudojamos vaisių sultys ir kiti klampūs ingredientai (kaip Gimlet, padarytame aukščiau esančiame vaizdo įraše). Suplakant gėrimas liks šiek tiek drumstas ir galbūt su nedideliais ledo gabalėliais, kurie abu gali pasiekti norimą efektą. Sukratymas taip pat svarbus gaminant gėrimą, kuriame naudojami kiaušinių baltymai, kaip ir daugelyje tradicinių rūgščių, todėl kiaušiniui suteikiama lygi, putojanti tekstūra. Kita vertus, maišymas atvėsina ir sumaišo gėrimą švelniau, išlaiko dvasios skaidrumą, o kai kurie sako glotnumą, todėl daugelis autorių tvirtina, kad toks gėrimas kaip Manheteno ar Martini visada maišoma. Manau, kad argumentas dėl aiškumo yra prasmingiausias, nors retkarčiais išgirsite abejotiną teiginį, kad drebėjimas gali sugadinti dvasią.
Daugelyje receptų bus nurodyta, ar reikia suplakti, ar maišyti, ir visada geriausia paisyti instrukcijų.

The pagrindinis modelis turi tą mažą raudoną plastikinę rankenėlę ant galo ir spiralinį veleną ir kainuoja mažiau nei 5 USD. Gražesnę baro šaukštų kolekciją siūlo Cocktail Kingdom.

Kokteilių karalystės „Julep Strainer“.

Koštuvas

The Hawthorne sietelis (pavadintas Bostone esančios Hawthorne kavinės vardu) yra turbūt labiausiai paplitęs, lengvai atpažįstamas pagal maišymo stiklinėje esančias spyruokles. „Julep“ koštuvas neturi spyruoklių ir yra šiek tiek dubens formos. Pagal Ponas Bostonas kokteilių vadovas , Hawthorne sietelį reikia naudoti su metaline Bostono purtytuvo dalimi, o julep – su maišymo stikline. Aš nesu susipažinęs su šia taisykle ir matau, kad dauguma barmenų naudoja Hawthorne, kai reikia sietelio. Galima rasti pagrindinį Hawthorne sietelį čia .

Akivaizdi sietelio funkcija yra atskirti gėrimą nuo ledo, kai to reikia. Kai kuriuose gėrimuose a smulkaus tinklelio sietelis taip pat naudojamas vaisių gabalėliams ar kitoms sudedamosioms dalims pašalinti iš gatavo kokteilio.

Net jei pasirenkate trinkelių kratytuvą, manau, kad rankinis sietelis dažnai yra tikslesnis nei įmontuotas trinkelės dangtyje. Jei perkate atskirai nuo purtyklės, įsitikinkite, kad koštuvas tinkamai tinka.

Mojito „Muddlers“.

Sumaištis

Maišytuvas naudojamas vaisiams, vaisių žievelėms ir žolelėms smulkinti, eteriniams aliejams ir sultims išgauti, o kai kuriais atvejais ingredientams maišyti. Pavyzdžiui, senamadiškai reikia sumaišyti cukrų, vaisius ir trauktinę, o mėtos džiūvėsėliai – sumaišyti mėtų lapus ir cukrų. Be to, jį galima naudoti ledui smulkinti, jei to reikalauja receptas.

Nors galite rasti plastikinių ir plieninių maišytuvų, aš teikiu pirmenybę medienai tiek dėl patogumo, tiek dėl patvarumo. Esu ypač patenkintas šiuo JAV pagamintu klevo maišytuvu. Paveikslėlyje esantys maišytuvai yra pagaminti iš pono Mojito ir atrodo gerai pagaminti, nors pats jų nenaudojau.

Norpro sulčių presas

Sulčių spauda

Šviežios vaisių sultys labai pagerina jūsų gėrimų kokybę . Todėl sulčių spaudyklė yra svarbi priemonė, kurią reikia laikyti savo bare. Rekomenduoju mechaninę, rankiniu būdu suspaudžiamas prietaisas . Jį lengva naudoti ir valyti, taip pat patikima. Jei planuojate gaminti didelius kokteilių kiekius, galite apsvarstyti a stalviršio komercinė spauda , nors kažkas tokio dydžio namų kokteilių reikmėms tikriausiai nereikalingas.

Peiliai, skustuvai ir žvyneliai

Nedidelis pjaustymo peilis yra naudingas pjaustant vaisius ir gaminant garnyrus. Aš asmeniškai abu laikau nuolatiniais skustukas (ne a Y-skustukas bet kai kurie nori) ir a zesteris po ranka. Aš naudoju buvusį storesniems posūkiams, kuriuos įdedu į senamadišką; pastarasis yra naudingas gaminant ilgus, plonus posūkius, kurie papildo daugelį patiekiamų kokteilių (ty be ledo).

Darydami posūkius, būtinai nulupkite vaisius, laikydami juos ant gatavo kokteilio viršaus, nes taip išsiskirs papildomi aliejai, kurie suteiks gėrimui aromato ir potyrio.

Viršelio iliustracija iš „Savoy“ kokteilių knygos

Kokteilių vadovai

Nors internete yra daug puikių šaltinių, manau, kad spausdintas gėrimų maišymo vadovas yra būtinas bet kurio namų baro priedas. Daugelis šiame straipsnyje minimų knygų siūlo puikias dvasių pasaulio apžvalgas; be tokių tekstų man taip pat patinka turėti dvi receptų knygas, vieną vintažinę ir vieną šiuolaikinę.

Visos knygos, kurias paminėjau šiame straipsnyje, yra labai rekomenduojamos, ypač jei norite sužinoti daugiau apie kokteilių, receptų ir distiliavimo istoriją. Be to, manau, kad tiek klasikinių, tiek šiuolaikinių barmeno vadovų skaitymas gali pasiūlyti turtingą, istoriškai niuansuotą amato išsilavinimą.

Jerry Thomas Kaip maišyti gėrimus arba „Bon-Vivant“ kompanionas vis dar galima rasti žiniatinklyje arba faksimilėje, o turėdami pirmąjį kokteilių vadovą, galite parodyti, kad žinote savo istoriją. Prabėgus maždaug 70 metų, Savojos kokteilių knyga Harry Craddock yra draudimo eros standartas. „Craddock“ prižiūrėtas baras „Savoy“ viešbutyje Londone, kuriame lankydavosi daug amerikiečių turistų, ieškančių legalaus atleidimo. Iliustracijos yra ypač patrauklios, o pakartotiniai spaudiniai yra plačiai prieinami. Norėdami gauti šimtmečio vidurio senovinių kokteilių knygą, Esquire žurnalų Vadovas šeimininkams Pirmą kartą išleistą 1949 m., vis dar galima rasti naudotuose leidimuose, kuriuose pateikiami patarimai dėl gėrimų, vakarėlių ir vakarienės namuose. Gėrimų sąrašas nėra toks platus kaip pateiktas Savoja , bet tai taip pat malonus, įžūlus skaitymas.

Tarp šiuolaikinių kokteilių vadovų Pono Bostono barmeno vadovas Nuo tada, kai jis pirmą kartą buvo paskelbtas 1935 m., jis buvo keletą kartų papildytas Platininis leidimas visų pirma yra daugiau nei 1500 receptų su naudingais patarimais ir iliustracijomis. Simonas Diffordas Kokteilių enciklopedija taip pat labai rekomenduojama, nors pats nežiūrėjau kopijos. Knyga ypač naudinga apibrėžiant pagrindinius ingredientus, kurie leistų pasigaminti daugumą pagrindinių kokteilių.

Manhetenas patiekiamas su apelsino žievele

Kokteilių taurės ir serviravimo priedai

Stiklo dirbinių istorija ir naudojimas nusipelno atskiro straipsnio, todėl šią diskusiją pasiliksiu prie pagrindų. Tikiu, kad trijų rūšių taurės padengs didžiąją daugumą klasikinių gėrimų:

1. kokteilio taurė (taip pat vadinama martini stikline)
2. senamadiškas stiklas ir
3. Highball arba Collins stiklas

Rekomenduočiau pradėti nuo 4 iki 6 kiekvieno ir prireikus papildyti savo kolekciją (arba jei nuspręsite šeimininkas didesnė svečių grupė).

Kokteilių taurės

Visiems pažįstama kokteilių taurė, susidedanti iš pagrindo, kotelio ir kūgio formos dubenėlio. Šios taurės skirtos daugumai gėrimų patiekiant arba be ledo, nors yra keletas atvejų, kai gėrimai patiekiami senamadiškoje taurėje (pvz., sazerac). Jasonas Wilsonas, „Washington Post“ spiritinių gėrimų apžvalgininkas ir patrauklaus autorius Boozehound , pažymi, kad dauguma šiuolaikinių kokteilių taurių yra per didelės, kartais dvigubai didesnės nei tradicinės 4,5 uncijos dydžio. Kokteilis yra skirtas mėgautis, kol jis tinkamai atvėsęs. Per didelis gėrimas didelėje taurėje sušils dar nepasibaigus. Be to, gaminant didelius gėrimus lengva per daug suvartoti.

Deja, tinkamo dydžio kokteilių taures rasti gali būti sunku. Nora Maynard siūlo ieškoti vintažiniai stiklo dirbiniai tokiose vietose kaip „Ebay“, kurios tikrai gali suteikti jūsų gėrimams klasikinį pojūtį. Šiek tiek paieškojus Amazon gali pasiūlyti įvairiausių stilių, dydžių ir kainų kokteilių taures. Pasirinkimas galiausiai priklauso nuo jūsų, bet aš rekomenduoju ką nors mažesnei.

Senos mados akiniai

Senamadiški akiniai, pavadinti klasikos vardu viskio gėrimas, yra sunkesni ir trumpesni, sveria 6–8 uncijas. Jų galima rasti įvairių dizainų ir formų. Man labiau patinka storas dugnas, sunkesnis stiklas, pavyzdžiui, šis rinkinys Šotas Zwieselis . Šias taures taip pat galite naudoti tvarkingiems spiritiniams gėrimams patiekti.

Tomas Collinsas Glasas

Collinso akiniai

Collins akiniai , pavadintas Tom Collins kokteilis , gali būti naudojamas daugumai mišrių gėrimų patiekti ant uolų. Tai aukštas plonas stiklas, sveriantis 8–12 uncijų. „Highball“ taurės, kurios yra šiek tiek storesnės ir trumpesnės nei „Collins“, naudojamos „Highball“ taurėms patiekti. Šis terminas dažnai vartojamas apibūdinti gėrimus, tokius kaipdžinas& tonikas arba viskio mulas. Iš esmės visi jie turi didesnę maišytuvo proporciją alkoholiui. „Collins“ arba „highball“ taurė tiks daugumoje situacijų, kai reikia gerti gėrimus ant uolų, todėl pasirinkti vieną kitą (arba abu) yra skonio reikalas. Radau šį rinkinį Collins akiniai Schott Zwiesel yra elegantiškas ir prieinamas. Tą patį stiklą taip pat galite įsigyti a highball dydis .

Kiti stiklo dirbiniai

Stiklinių indų, kurie gali būti naudojami mišriems gėrimams, sąrašas gali būti gana platus, įskaitant šampano fleitas, taures, šlifavimo taures ir šiltas taures, jau nekalbant apie įvairius alaus ir vyno stiklinius, kurių reikia norint mėgautis šiais gėrimais. Rekomenduoju įsigyti šiuos akinius, kai manote, kad jie reikalingi ir proporcingai besiformuojančiam jūsų skoniui bei pomėgiams.

Išvada

Gėrimų gaminimas yra žinių, meno ir meistriškumo mišinys. Kaip ir bet kuris įgūdis, jūsų gebėjimai pagerės, skiriant laiko ir praktikos. Tačiau naudodami tinkamus įrankius ir išteklius mokymosi patirtis bus malonesnė ir produktyvesnė. Kituose straipsniuose tikiuosi pateikti daugiau patarimų, kaip maišyti ir patiekti, taip pat išryškinti būtiniausių kokteilių istorijas ir receptus. Tuo tarpu mėgaukitės čia aprašytais pagrindiniais įrankiais ir treniruokitės su vienu ar dviem mėgstamais gėrimais. Galų gale galite pastebėti, kad gaminti kokteilius gali būti taip pat malonu, kaip ir gerti juos. Arba beveik taip pat malonu.