Šampano gruntas džentelmenams

Koks skirtumas tarp Šampanas ir kiti putojantys vynai? Trumpai tariant, šampanas gaminamas tik Šampanės regione Prancūzijoje, ir būtent į tai mes sutelksime dėmesį šiame straipsnyje.

1. Šampano istorija
2. Kas yra šampanas
3. Šampanas Rosé
4. Šampano stiliai
5. Išpilstymas
6. Šampano patiekimas
7. Buteliai, kuriuos turėtumėte išbandyti
8. Išvada

Šampano istorija

Iš pradžių gana rožinis vynas, šampanas bėgant metams virto tokiu, kokį mes jį žinome kaip šiandien. Tai prasidėjo, kaip ir daugelis vynų, nuo romėnų, kurie įveisė vynuogynus Šampanės regione šiaurės rytų Prancūzijoje. Ankstyvieji dokumentai rodo, kad vynmedžiai buvo auginami iki V amžiaus, tačiau greičiausiai tai prasidėjo daug anksčiau. Kai 987 m. Reimso katedroje buvo karūnuotas Prancūzijos karalius Hughas Capetas, jis pradėjo tradiciją, pagal kurią vietinis vynas turėjo būti gerai matomas karūnavimo pokyliuose. Iš pradžių pagamintas iš pinot noir, šampano pradžia prasidėjo tik nuo piktumo. Champenois taip pavydėjo vynų ir reputacijos, kurią burgundiečiai gavo už savo vyną, siekdami sukurti geresnės kokybės vyną, kad pelnytų pagarbą ir pripažinimą pasauliniu mastu arba bent jau visoje Prancūzijoje. Iš pradžių buvo problema po problemos. Regionas negalėjo išauginti visiškai prinokusių vynuogių, kurioms trūko rūgštingumo, todėl jos buvo labai lengvos ir plonesnės nei Burgundijos, su kuriomis taip karštai stengėsi konkuruoti.

Šampano namų rūsys

Šaltomis žiemomis fermentacija taip pat sustojo, todėl mielės užmigo tik šiltesniais pavasario ir vasaros mėnesiais. Išsiskyrus anglies dioksidui, jų rūsiuose ėmė sprogti buteliai, pridarę sumaištį gamintojams. Keliuose išlikusiuose buteliuose bus burbuliukų, kurių tuo metu nebuvo bandoma pasiekti.

Būtent ši laiminga nelaimė pavirs į šventę Šampanės regionui. Nors prancūzų klientai norėjo negazuoto, o ne putojančio vyno, britai pradėjo ugdyti meilę unikaliam vynui, ir jis populiarėjo tarp Londono aristokratų. Vykstant evoliucijai ir jo populiarumo mastui, Champenois pradėjo sąmoningai stengtis, kad vynas nesprogtų, tačiau užtikrintų, kad jis nejudėtų ir sukurtų dar daugiau burbulų. Liko vienintelė problema – pagaminti pakankamai tvirtus vyno butelius, kad atlaikytų spaudimą.

Iki XIX amžiaus vidurio ši problema buvo įveikta. Pradėjo veikti tokios įmonės kaip „Krug“, „Pommery“ ir „Bollinger“, o pasaulis pamilo šampaną ir jo unikalius burbulus.

Iš arti šampano burbulų

Tada, XX amžiuje, šampanas sulaukė didelio smūgio – pirmiausia filokseros protrūkis, o vėliau – riaušės 1910 m. Rusijos revoliucija ir draudimas prarado Rusiją kaip klientą, o dėl dviejų pasaulinių karų regionas tapo mūšio lauku. Vis dėlto šampano namai įsitvirtino ir užsitikrino vietą modernesnėse istorijos knygose.

Šiandien šis regionas yra žinomas dėl savo prabangaus vyno ir kasmet pagamina daugiau nei 200 milijonų butelių šampano, kurie perkami pasauliniu mastu. Tiesą sakant, šampanas tapo toks populiarus, kad paskatino Prancūzijos valdžios institucijas apsvarstyti galimybę išplėsti AOC zoną, reglamentuojančią, kur jis gali būti gaminamas.

Kas yra šampanas

Šampanas, kaip aptarta, kilęs tik iš Prancūzijos Šampanės regiono, nepaisant to, kad daugelis žmonių jį vartoja kaip atsitiktinį terminą putojančiam vynui apibūdinti. Visų pirma, šampanui naudojamos juodosios Pinot noir ir Pinot Meunier vynuogės, bet gali būti ir Chardonnay. Riboto vynuogių skaičiaus priežastis yra ta, kad pagal apeliacinį įstatymą vynuogės turi būti auginamos tam skirtuose sklypuose, priklausančiuose AOC, jei jas norima naudoti šampanėje. Dėl regiono klimato ir oro labai nedaug vynuogių gali sėkmingai augti regione.

Priežastis, dėl kurios jis taip plačiai žinomas kaip prabangus gėrimas, yra dėl to, kad XVII, XVIII ir XIX amžiuje jį vartojo karališkieji asmenys. Šampano gamintojai išleidžia dideles pinigų sumas reklamai, siekdami patraukti aukštuomenę pasitelkdami elegantišką ir rafinuotą prekės ženklo kūrimo praktiką.

Šampano namų saugykla

Nors burbuliukų tikrai yra vyne, pirmąjį putojimo pliūpsnį sukelia nedideli šampano fleitos netobulumai, kai pilant skystis patenka į sausą taurę. Tačiau po pirmojo sprogimo netobulumai paprastai nėra pakankamai stiprūs, kad palengvintų branduolio susidarymą, o putojimas gana dramatiškai nuslūgsta, todėl stiklą galima užpildyti.

Daugiau nei šimtas šampano gamintojų ir beveik dvidešimt tūkstančių mažesnių namų regione kartu valdo apie 32 000 hektarų vynuogynų rajone. Ant kiekvienos šampano etiketės yra santrumpa (toliau) su oficialiu numeriu:

NM: Manipuliuojantis prekybininkas.

Šie namai, kuriuose yra daugumą didesnių prekių ženklų, perka vynuoges ir iš jų gamina vyną.

CM: Manipuliavimo kooperatyvas.

Tai yra kooperatyvai, gaminantys šampaną iš augintojų, kurie palaiko kooperatyvo narius ir kartu sujungia vynuoges.

RM: manipuliuoja kombainu.

Tai yra augintojai, kurie gamina šampaną iš savo vynuogių, o ne daugiau kaip 5% nupirktų vynuogių.

SR: Kombainininkų draugija.

Tai yra asociacijos nariai, kurie gamina šampaną, kurį jie dalijasi, bet nėra kooperatyvas.

RC: Kooperatorius.

Kooperatyvo narys, parduodantis šampaną, kurį kooperatyvas gamina savo prekės ženklu.

MA: pagalbinis ženklas arba pirkėjo ženklas.

Prekės ženklas, nesusijęs su augintoju ar gamintoju, pvz., prekybos centro prekės ženklas, pvz., „Trader Joe's“. Šampanas vis dar galioja, nes jis pagamintas Prancūzijoje. Tačiau tai licencijuota trečiosios šalies organizacijai.

ND: platintojas.

Alkoholinių gėrimų ar vyno parduotuvė, parduodanti šampaną savo prekės ženklu.

Kadangi šampanas yra singlas a apeliacija d' O rigine c ontrôlée, kaip tvirta taisyklė, vyne gali būti naudojamos tik Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier vynuogės. Kadangi fermentacijos proceso metu nesusiliečiama su oda, o spaudžiant švelniai spaudžiamas kietesnis vynas, vynas paprastai būna baltas. Dauguma šampano, neatsižvelgiant į tai, kas jį pagamino, paprastai gaminami iš visų trijų vynuogių, nors „Blanc de Blanc Champagne“ naudoja tik Chardonnay, o „Blanc de Noir“ naudoja tik Pinot Noir ir Pinot Meunier vynuoges.

Techniškai leidžiami keturi kiti vynuogių tipai, tačiau jie naudojami retai. Iš viso yra septynios vynuogės, kurios gali būti naudojamos šiandieniniam šampanui: Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris ir trys jau aptartos vynuogės. Jie sudaro tik apie 0,02% visų šampanėje pasodintų vynmedžių.

„Taittinger“ šampano senovinė reklama

Chardonnay vynuogės suteikia šampanui nuostabiai rūgštaus pobūdžio ir sausainių skonio. Jis auginamas juostoje Epernay pietuose, vadinamoje Côte des Blanc, įskaitant Oger, Le Mesnil-sur-Orger ir Avize kaimus.

Tai Pinot Noir ir Pinot Meunier, kurie suteikia vynui tvirtumo ir ilgaamžiškumo. Jie gerai auga dėl pasodintų šlaitų, kurie šildo nuo šiltų vėjų, kylančių iš žemiau esančio slėnio. Paprastai jie sodinami Montagne de Reims ir Vallée de la Marne šiauriniuose šlaituose.

Dauguma šiandien randamo šampano yra maišomi, todėl jis nėra vintažinis. Paprastai jis pagrįstas vieneriais metais, kai vyndariai maišo 10–15%, kartais net 40%. Jei sąlygos bus palankios derliaus vyno gamybai, gamintojai derliaus metus sudarys ne mažiau kaip 85% derliaus metų vynuogių. Dėl teisės aktų, reglamentuojančių šampano pavadinimą, namai, gaminantys senovinius ir maišytus vynus, gamindami derliaus butelį, gali panaudoti tik iki 80% viso derliaus derliaus.

Šampanas Rosé

Galbūt perskaitėte mūsų naujausią rožinio vyno vadovą, ir man malonu pasakyti, kad yra ir rožinio šampano, kai kurie iš jų gali būti gana brangūs, bet verti investicijų. Rožinis šampanas gaminamas paliekant skaidrias juodųjų vynuogių sultis, kad jos šiek tiek ilgiau mirktų odoje, o tai, kaip aptarėme rožinio vyno vadove, vadinama saignée procesu. Kitas būdas tai pasiekti – į cuvée įpilti nedidelį kiekį Pinot Noir vyno. Paprastai tai yra būdas suteikti vynui spalvą. Tiesą sakant, vienas iš mano mėgstamiausių šampanų yra rožinis Krug.

Reikėtų paminėti, kad nors anksčiau buvome aptarę, kaip retai vynuose dedama raudonojo vyno dažymui, šampanas yra vienas iš nedaugelio vynų, leidžiančių tai padaryti gaminant. Priežastis, dėl kurios tai leidžiama, yra paprasčiausiai siekiant užtikrinti kokybės kontrolę ir, kad spalva išliktų vienoda kiekvieną kartą išpilstant į butelius, o tai gali būti nekontroliuojama, jei vynui dažyti naudojamas saignée metodas.

Šampano stiliai

Vynuogių prinokimas ir po antrosios fermentacijos pridėto cukraus kiekis paprastai yra gana įvairus ir daromas siekiant išlaikyti cukraus kiekį, kuris lieka butelyje, kai jį galima parduoti. Kiekvienas butelis yra paženklintas terminu, leidžiančiu jums, kaip vartotojui, suprasti, koks jis bus saldus.

Papildomas bruto - Mažiau nei šeši gramai likutinio cukraus kiekvienam litrui šampano.
Brutas - Mažiau nei dvylika gramų
Ypač sausas - Nuo dvylikos iki septyniolikos gramų litre
sek. – Nuo septyniolikos iki trisdešimt dviejų gramų litre
Demi-Sec – Nuo trisdešimt dviejų iki penkiasdešimt gramų litre
minkštas - Penkiasdešimt gramų

Nors istoriškai šampanas buvo gana saldus, šiandien „Brut“ yra dažniausiai parduodamas šampano stilius.

„Billecart“ lašiša

Išpilstymas

Šampanas paprastai yra dviejų skirtingų dydžių, kurių standartas yra 750 ml, o didesnis, vadinamas magnum, kuris yra 1,5 litro. Priežastis, dėl kurios mes tai aptariame, yra ta, kad magnumai paprastai yra aukštesnės kokybės, net jei tai tas pats šampanas. Taip yra dėl to, kad butelyje yra mažiau deguonies, todėl tūris ir paviršiaus plotas sukuria geresnio dydžio burbuliukus, kurie yra nuoseklesni. Yra ir kitų dydžių butelių, tačiau tai yra du dažniausiai vyno parduotuvėse šiandien sutinkami buteliai.

Šampano patiekimas

Šampanas visada turėtų būti patiekiamas su jo pavadinimu Šampano fleita, kuri yra vyno taurė su ilgu koteliu ir aukštu, bet siauru dubeniu. Šonai yra labai ploni, o apačioje išgraviruotas, kad padidėtų burbuliukų sprogimas. Kitas būdas jį patiekti yra vadinamasis Viktorijos laikų kupė, kuris iš tikrųjų yra Marijos Antuanetės kairiosios krūties formos, kuri buvo padovanota jos vyrui karaliui Liudvikui XVI, formos. Kupė išsklaido nosį ir prisotina vyną deguonimi. Visada rekomenduoju fleitą, nebent ieškote geros istorijos.

Šampanas VISADA turi būti patiekiamas šaltas. Idealiu atveju tarp 45-48 °F. Prieš atkimšant butelį, tikslinga jį atšaldyti ledinio vandens kibire. Tai taip pat padeda užtikrinti mažiau išsiliejimo, nes šampanas nesprogs dėl šaltos temperatūros.

Šampano butelio kamštis prieš atidarant

Kaip atidaryti šampaną

Tvirtai laikykite šampaną už kamščio ir už butelio kaklelio, kad tvirtai sukibtumėte. Laikydami buteliuką kampu, lėtai pasukite buteliuką, tvirtai laikydami kamštelį rankoje. Tikslas yra ištraukti kamštelį ir neleisti jam skristi per kambarį. Kitas būdas yra naudoti kardą technikoje, vadinamoje Sabrage. Greitai perbraukus per butelį, jis nupjauna galvą. Žinoma, rekomenduoju jį atkimšti rankomis. Pakankamai praktikuodami pasieksite pakankamai gerų rezultatų ir neišpilsite nė lašo.

Šampano pilstymas

Norėdami pilti šampaną, pakreipkite fleitą kampu ir leiskite šampaną pilti žemyn beveik slenkant. Taip išsaugosite daugumą burbuliukų, o ne sukursite daugiau burbulų nei vynas. Tai dar viena priežastis, kodėl svarbu, kad šampanas būtų patiekiamas šaltas, nes dėl to sumažėja dujų nuostoliai. Yra parduodami akiniai, kuriuose netgi skelbiama, kad jie pagerina ištirpusio CO2 praradimą.

Šampano sprogimas po užkimšimo

Kada patiekti šampaną

Šampanas nuo seno buvo laikomas šventiniu gėrimu. Daugelis sporto komandų jį naudoja švęsdami pergalę, o mes su žmona švęsdavome įvairius gyvenimo įvykius, tokius kaip santuoka, jubiliejai ir naujo namo pirkimas. Tiesą sakant, kai atsikraustėme į savo namą prieš penkerius metus, pirmą naktį praleidome ten be baldų, bet labai džiaugėmės ten atsidūrę, nes tai buvo pirmasis mūsų namas. Prieš tai gyvenome bute. Tą dieną turiu gerų prisiminimų, kai pažeidžiau visas taisykles ir sėdėdamas ant miegamojo grindų geriu šampaną iš plastikinių raudono alaus puodelių. Esu tikras, kad pirkdami kitą namą iš tradicijos tikriausiai darysime tą patį. Turėčiau pastebėti, kad kas antrą kartą geriame šampaną iš fleitos taurės, o ne iš plastikinio puodelio ar bet kokio kito stiklo indo.

Sužinokite daugiau apie spiritinius gėrimus ir gėrimus

Buteliai, kuriuos turėtumėte išbandyti

Visų pirma, jūs tikrai turėtumėte pasistengti mėgindami paragauti kai kurių nelabai žinomų šampanų. Kaina bus mažesnė nei už butelius iš didelių, gerai žinomų namų, turinčių didžiulius rinkodaros biudžetus, o galiausiai viskas priklauso nuo jūsų paletės. Žinoma, daugeliui su šampanu asocijuojasi tam tikras žavesys, o gerdami jį patys jaučiasi žavesni. Dienos pabaigoje viskas priklauso nuo jūsų.

Kai kurie, lengviau prieinami šampanai JAV:

Moët & Chandon Dom Perignon White Gold – apytiksl. 10 000 JAV dolerių

Butelio monstras žmonėms be biudžeto. Trijų litrų talpos prabangus Dom Perignon, kuris dažnai laikomas šampano namų seneliu, sukūrė šį butelį tiems, kurie nori švęsti dideliu mastu ir madingai. Tai nėra jūsų vidutinis butelis, kurį aš asmeniškai mačiau tik vieną kartą. Už 12 000 USD butelis yra balto aukso apvalkale. Jei ieškote ko nors pigesnio, bet ir gana gražaus, išbandykite standartinį „Dom Perignon“ butelį, kurio kaina yra apie 200 USD.

Polas Rogeris seras Winstonas Churchillis – apytiksliai. 220 JAV dolerių

Sodrus, sausainių ir sodrus, šį butelį pristatė Pol Roger 1984 m. garbei sero Winstono Churchillio, kuris buvo ilgametis namo klientas. Tiesą sakant, Churchillis buvo toks aistringas Šampano namų gerbėjas, kad užsakydavo jų dėžutes kiekvienam įvykiui paminėti. Iš to būtinai išplaukia, kad kai Polas Rogeris ėmėsi pagerbti savo puikų draugą ir klientą, išimčių nebuvo daroma ir jie sukūrė vieną didžiausių ir ikoniškiausių visų laikų šampanų, kad pagerbtų žmogų, kuris išgėrė daugiau nei 500 butelių. vienas paskutinis jo gyvenimo dešimtmetis. Galite paskaityti daugiau apie Polas Rogeris čia.

Krug Clos d’Ambonnay – apytiksl. 2500 USD

Vienas iš mano mėgstamiausių šampano namų, Krug sukūrė šį neįtikėtiną šampaną, kuris gaminamas iš vienos vynuogių veislės, vienerių metų ir vieno vynuogyno netoli Ambonnay kaimo.

Ace of Spades šampanas

Šampanas Armand de Brignac Ace of Spades Rose – apytiksl. 475 USD

Puikus butelis romantiškoms progoms, šis šampanas yra blizgančiame juodame dėkle, kurį atidarius yra ryškiai rožinis butelis surožinėŠampanas pagyvėjo pridėjus Pinot noir. Jis pasižymi ryškiomis juodos srovės ir braškių natomis ir tikrai nepanašus į bet ką, ką kada nors išbandysite.

Išvada

Tikimės, kad jums patiko šis šampano gruntas. Galima tiek daug diskutuoti šia tema, bet, žinoma, mūsų erdvė yra šiek tiek ribota. Stebėkite būsimus straipsnius apie konkrečius išpilstymus ir namus, kuriuose jie gaminami.